圧力鍋に調味料を全部入れる。そこに千切りした生姜を入れる。

秋刀魚の下処理をする。
まず秋刀魚は頭と尾を落とし，内臓を取り除き，水で洗ってよく拭いて，ポリ袋に入れる。

ポリ袋に入れた秋刀魚に塩をして，酒を振り10分放置。
※これをすることで，臭みが本当に消えます。青魚は共通で使えます。

秋刀魚を置いてる間にゴボウを洗い，5cm位に切りそろえて圧力鍋へ入れる。太い部分はさらに縦に切って大きさを揃えるといい。

秋刀魚の水気を取り，圧力鍋へ入れて蓋をして強火。
加圧20分後，急冷する。

蓋を開け，エノキを散らして少し水分を飛ばしたら出来上がりです。