塩鯖は、塩を抜くため、白ワインと水を合わせたものに浸けて２時間ほど置く。

じゃがいもは、皮を剥いて一口大切り、少し固めに茹でる。

フライパンにオイルと潰したニンニクを入れて、弱火にかけ、香りがたってきたら、ローズマリーを加え、鯖を皮から中火で焼く

そこに、茹でて水切りしたじゃがいも、ズッキーニを加え、野菜に塩をふる。片面が焼けたら、トマトも加え、両面焼く。