はと麦は前日に洗って、水に漬けておきます。

ごぼうは薄い輪切りにして水につけてあくをとります。玉ねぎは千切り、セロリは斜め千切りにします。

厚手の鍋に油を入れてにんにくの香りを出したら発酵玉葱、セロリを入れて炒め、水を切ったはと麦、ごぼうを入れて炒めます。

柔らかくなったらロリエとセロリの葉等大きなハーブだけを取り出し、粗熱がとれるまで待ち、ミキサーにかけ、濾し器で濾します。

再度鍋に入れて温まったら生クリーム又はスゴイダイズを加えます。
濃度をスープ等で調節します。

塩、胡椒で調味してから、盛り付けます。
オイルを塗り、グリルした獅子唐をトッピングにしてみました。