秋刀魚を３枚におろし、秋刀魚が隠れるくらいの塩をかけます。

２～３時間経ったら、塩を洗い落とします。

２の秋刀魚をひたひたになるくらいの酢に漬け、２～３時間でザルにあげます。

海苔にご飯を１／２合敷きつめ、１枚の大葉を半分に切って上にのせます。

４の上に皮をはがした〆サンマをのせて巻き、一口大に切ります。

切り口を並べて、白ごまをふりかけたら出来上がり。お好みで醤油、ワサビをつけてお召し上がりください。