出汁を取った後のいりこと昆布を活用。いりこは柔らかくなっているので卵巣と身の部分が簡単に取り分けることができます。

雄は精巣と雌は卵巣を持っていますが、精巣は厚み薄くて平べったく、卵巣はそれに比べ厚みがあります。

いりこから卵巣と身の部分を取り出し、身は旨味がまだ残っている背中部分のみを使い、昆布は細かく刻んておきます。

少量の油をひいたフライパンに、３の食材、酢と醤油を入れてさっと炒め、お好みで一味辛子を振りかければ出来上がり。

出し殻ですが、まだ卵巣も身の部分も味が残っており、美味しく頂けます。