スジ肉は、前日から焼酎に漬け込んでおきます。今回は、麦です。仕上がりに焼酎は、全く感じません。驚きのふっくら感です。

焼酎を洗い流し、フライパンで強火にて焼き〆て旨味が逃げないようにします。

圧力鍋に水をはり、蒸し台を入れ、細切りにしたタマネギを入れ焼き〆たスジ肉を載せ、５分加圧調理します。

蒸し上がりました。タマネギとメークインを分離して、蒸しに使ったお湯をすてます。

圧力鍋にスジ肉を入れ、食塩無添加の野菜ジュースとパインジュースを入れ、酒と濃口を加え、ヒタヒタに足らない量を水で補います

ブレンダーボトルに野菜ジュースとパインジュースの煮汁を加え、ガ〜っとしてペーストを作り、別鍋にスジ肉を入れ、

タマネギのペーストを入れ、煮汁で濃度を合わせ、軽く煮込んで出来上がりです。焼酎の漬け込みでスジのゼラチン化がモノスゴイ

濃厚な煮汁ですが、加圧で蒸してるので、余分な脂は、落ちており、ひたパンで煮汁を食べきってもお腹に優しいのです。