きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに手で割く、もしくは切る。
今回は手で割き、エリンギの軸は輪切りにしました。

薄切りかみじん切りの玉ねぎを油を熱した強火のフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。

水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:20322840を参考にしてください。

火を弱火にし、(A)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成！】

カレーベースに豚肉を入れて馴染ませるように炒め、次いできのこ類も馴染ませるように炒める。

沸いている状態が続くように、水は3回に分けて入れる。

醤油とバターを入れ、馴染ませたら、味見をして、塩、こしょうで味を整える。
仕上げのガラムマサラも投入する。

火を止め、5分ほどおくと味が落ち着く。
あとは皿に盛り付けていただく。
好みでししとうや七味、パセリを彩りに。