知床羅臼黄金のだし
知床羅臼町キッチン @cook_40110804
「羅臼昆布」とブナ鮭を有効活用し鮭のため、地域のために作られた「鮭節」の合わせだし。最高級の旨みと風味をご家庭で！！
このレシピの生い立ち
羅臼昆布特有の作業工程を経て最高級のうま味が作り出される「羅臼昆布」と、漁期終盤に漁獲されるブナ鮭の付加価値向上、有効活用を目指し鮭のため、地域のために開発された「鮭節」。
黄金だしには羅臼の生産者の思いが詰まっています。
アプリでひらく作り方
- 1
砂や汚れを落とすために昆布の表面を固く絞ったぬれ雑巾でさっと拭きます。
- 2
水に羅臼昆布を浸し３０分ほど置きます。
- 3
１０分くらいで沸騰する火加減で火にかけます。
- 4
沸騰してから２～３分煮だし、弱火にして昆布を引き上げ、アクを取ります。
- 5
水５０cｃを差し、沸騰がおさまったところで、鮭節を加え、約３０秒再度沸騰させます。
- 6
鮭節が底に沈んだら、布巾やキッチンペーパーなどで濾してできあがり。
- 7
≪保存方法≫
ペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保存しておくとすぐに使えて重宝します。
コツ・ポイント
昆布はうま味の白い粉が取れるので優しく拭いてください。くれぐれも水洗いはしないようにしてください。※白い粉はカビでは無くうま味成分です。
濾した鮭節を絞るとアクが出て出しが濁り、味も落ちるので絶対に絞らないでください。
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+:｡.｡:黄金の一番だし*+:｡.｡:
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