生臭くなくて、ジューシー！鰤のアラ塩焼き
Hana＊Y @cook_40150408
切身より断然お安い「アラ」は意外と身がしっかりついているのでオススメです。丁寧に下処理をすれば、生臭くなく美味しいです。
このレシピの生い立ち
鰤や鯛のアラをよく食べます。煮付けも塩焼きも必ずこの下処理をしています。
アプリでひらく作り方
- 1
アラをきれいにひとつずつ水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取り、バット等に並べて塩を表面に付けます。
- 2
10分ほど寝かせて、再度、水洗いして表面の塩と余分な水分や雑味を洗い流します。
ザルなどにならべて、シンクに置きます。 -
- 3
お湯を1リットル沸かします。沸騰したら半量をアラに回しかけます。アラをひっくり返して、裏面に残りのお湯を回しかけます。
- 4
キッチンペーパーで水気を拭き取り、お好みの加減で塩を振ります。
- 5
魚焼きグリルやオーブンのグリル機能等を使い、脂を落としながら焼き上げてください。
コツ・ポイント
丁寧な水洗いと塩による浸透圧を利用した雑味の処理、最終的にお湯で血合いの生臭さをカットします。
少し面倒でも、食べたときに違うので、下処理は丁寧にした方が美味しいです(*´∀｀)
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