下準備・・
豆腐はペーパータオルで包み重石をして厚みが半分位になるまで水気を切ります。

フードプロセッサーに蓮根と長ネギを入れ撹拌します。鶏もも肉と豆腐を加え、撹拌します。

２に卵、生姜汁、片栗粉、塩を加え撹拌します。

茄子はヘタを取り縦半分に切り、皮の方に斜めに切り目を入れます。大き目の茄子はさらに半分に切ります。

１８０℃の揚げ油で茄子は先に皮を下にして入れ揚げます。お好みの根菜も揚げます。

チキンボールを作ります。５の火加減を弱火にして揚げ温度を下げ３の生地はスプーンを使って油の中に落とします。（大さじ１大）

たれの材料を合わせて混ぜます。
付け合わせの野菜を器に盛り５、６も盛り付け、角切りにしたトマトも添えます。

頂く前にたれを掛けて完成です。