固くなったバゲットを使います（食パンなど糖分や油脂の入ったパンは合いません）。おおよそバゲット1/2本ぐらいの量です。

3cmの輪切りにしてさらに四つ切りにします。大きさは適当でOK。固いので切る時はケガに気をつけて。

ボウルにパンを入れ、ひたひたの水を注いでふやかします。後で絞るので水の量は適当で大丈夫。

海老を洗い、頭と胴体を離します。頭付きでなくても小さいサイズでも構わないので殻付き250g～を。殻はまだ剥きません。

鍋に水600ccを入れて沸かし、海老の頭と胴体を一緒に入れて中火で７～８分茹でます。途中でアクをすくって下さい。

茹で汁キープ！ボウルにザルを乗せて鍋の中身をあけ、胴体から身を外した殻と頭とをすりこぎで軽くすり潰してエキスを出します。

別の鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎをじっくり炒め、(6)の茹で汁を静かに注ぎます。底に沈殿したオリは残して。

(3)でふやかしたパンを、しっかり水気を絞って鍋に加えます。ここで握り潰すようにしながら加えると後がラクです。

コンソメを加え、ヘラやお玉杓子などでパンを潰しながら、水分を飛ばすように煮ます。常に弱火で～でないと焦げます。

10分ほどでパンが滑らかになり、ポッテリとしゃもじで掬えるぐらいになったら塩コショウで味を整えて完成です。

皿に盛り、(6)で剥いた海老の身、玉子の黄身、コリアンダーかパセリをたっぷり飾るのがポルトガル流です。どうぞ召し上がれ！