牛フィレ肉ストロガノフ風
手間はかかってしまいますが、本格フレンチ風ストロガノフです！
このレシピの生い立ち
ルコルドンブルーで習いました！
作り方
- 1
具材の準備をします
- 2
牛フィレ肉は1.5×2.5サイズの角切りにする
繊維に垂直が良い - 3
塩胡椒、パプリカでマリネする(30分〜一晩がベスト)
- 4
マッシュルームは6つのくし切りに
石づきはどちらでも可 - 5
タマネギは繊維に沿って薄切り
薄さはお好み！ - 6
トマトは湯むきして粗みじん切り
種は取る - 7
ピクルスはヘタを取り、斜めの薄切りにする
- 8
では火を通していきます！
- 9
あたためたフライパンでタマネギをバターソテーする
- 10
焦げるのが怖い人はサラダ油で炒めてからバターを後出ししてください(タマネギ、ニンニク、お肉共通)
- 11
塩胡椒して取り出し、タマネギはこす
- 12
きのこは強火で1分ほどバターソテーする
- 13
塩胡椒して取り出し、こす
- 14
フライパンをふく
- 15
肉をバターでソテーし、
両面焼き目をつける - 16
ついたら一旦火からおろしてウォッカを注ぎ、火に戻しフランベする
- 17
フランベはもし無理ならしなくても大丈夫だと思います！
- 18
こし、フライパンをふく
粗熱を取る - 19
仔牛のフォンを沸かす
- 20
しっかりアクを取る！
- 21
肉以外の具材を煮込む
- 22
肉とこした汁を入れ、軽くあっためるイメージで煮込む
- 23
できあがり！
レシピID20133160のバターライスを添えて -
- 24
サワークリームはお好み
煮込み中でも、後で各自お皿でも◯
その場合、煮汁をサワークリームに足すと混ざりやすい
コツ・ポイント
お肉は牛フィレ肉の場合、火を通しすぎないこと！
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