玉ねぎにバター（分量外）を少量加えて、レンジにかけて、しんなりさせ、冷ましておく

ボールにミンチ、溶き卵、塩麹、片栗粉、パン粉、牛乳、１、ナツメグ、醤油を混ぜてよくこね種をつくる

人参は輪切りにしてゆで、型を抜く。
大根はおろしておく。

ハンバーグの種をいくつかの小判型にし、中央を少しくぼませておく。

フライパンンに油(分量外）をひいて温め、ハンバーグを中火で焼いていく。

片面に焼き目がついたら、少し火を弱め、酒、を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

５分ほどたったところで返し、さらに３分ほど蒸し焼きにする。

串をさして透明な肉汁がでれば、火を止めて、鍋肌から醤油を回し入れる。

ハンバーグの上に大根おろし、人参を添えて、ポン酢をかけていただく。