たっぷりのお湯で栗を30分浸けておく。渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。

剥いた栗は、水につけて割れないようにする。栗が隠れるくらいの水&重曹を沸騰させ約5分茹でる。ざるにゆで汁ごとあける。

水の中で汚れを取り黒い筋も竹串でとる。また水&重曹で5分茹でる→ざるにあけて汚れを水の中でとる。合計2回行う。

重曹は、1回につき大さじ1をいれる。重曹無しで、あと２回同じ作業をしてください。水をかえ、栗が被るくらいの水を入れる。

砂糖と紅茶を入れ、極弱火で50分茹でる。途中あくをすくいながら、えぐみが出ないようにする。途中でラム酒も加えます。

固さをチェックしながら、ちょうどよい固さになったら、火を止め、一晩放置する。

煮沸消毒した、瓶を用意する。１度鍋の栗を温めて、好みの甘さに砂糖を加える。

汁ごと栗を瓶に入れて出来上がりです。