鯛の水気を紙タオルでふく。密閉できる袋に鯛と塩麹、酒、生姜千切りを入れよく揉みます。一晩冷蔵。

片面弱火で7分、返して弱火で7分焼きます。中まで火が通れば完成です。次に長ネギを3cmぶつ切りし同じようにグリルで焼く。

大根おろしにポン酢をかけて添える。焼いたネギとチョロギを添える。