さんまは頭を落とし、半分に切って腹わたを出し洗う。塩を軽く振ってしばらく置く。水分が出たらペーパーで吸いとっておく。

米はといでザルにあげる。しょうがは千切りに、万能ねぎは小口切りにしておく。

フライパンにクッキングシートを敷き、中火でさんまを両面こんがり焼く。後からご飯と炊くので中は生焼けでOK。

焼いたさんまをクッキングシートごと取り除き、米と★を入れる。焼いたさんまとしょうがを乗せ、蓋をして中火にかける。

沸騰してきたら30秒ほど待ってから、弱火にして20分炊く。火を消して10分蒸らす。

さんまは新聞紙を広げ、キッチンばさみで処理すると、後片付けが楽です。今回は頭と尾を取っちゃいました。