きゅうりをスライスする。

わかめは水で戻しておく。カット前に食中毒予防に、熱湯をかけて浸して加熱消毒しておく。

ジャコも同じく、熱湯をくぐらせて消毒して水を切っておく。

きゅうりに塩（分量外）をかけて揉み込み、シナっとなれば水で洗い流す。

しっかり、しっかり、水を絞り切る。
★ここで味の左右が出るので必ず手抜きせず水を絞り切る。

一方、洗った青じそも洗い１枚１枚、水気をキッチンペーパーなどでふき取る。

最初半分切り、その後ま丸めて、香りを出しながら細かく千切り。

ボールに投入。まだ混ぜない。

水が切れたジャコも投入。まだここでも混ぜない。

トマトは１粒を１/4 に切る。手間でも、混ぜるものの大きさを揃えて魅せる工夫が和食の基本です。

熱湯付けから出したわかめを細かくきる。後に酢の水分を吸い大きくなるので、予め細かくしておき、ここでも大きさを揃える。

４０gのわかめが、戻すと、２０５gにまで増えます。多そうに感じますが、ミネラルなので多めでOK!

お酢大さじ５。口に生でするので、米酢をオススメ。このカップでなら２回の行程です。

砂糖、大さじ５。ここでも、砂糖と酢の割合は同じに。

塩は入れません。隠し味もなく塩分控えめで、米酢の塩分を利用します。

合わせ酢を、ボールの素材だけで、先にしっかり混ぜる。

トマトをまだ加えない。酢でしめるためにラップをして冷蔵庫で１０分休ませる。

しっかり１５分冷やして野菜と混ざった水がボール下に出ています。

最後に残して捨てるので、水は切らずにトマトをいよいよ投入。サクッと混ぜる。

１００gの小盛り

多めに、タテ盛りにします。ココも和食の基本ですね。

酢の物は和食の小鉢扱いですが、多めに１５０gでサラダとして食べてください。