大根はスライサーで細切りにし、分量外の塩を振って軽くもみ、5分間程度置いて水気をぎゅっと絞る。

豚ひき肉に調味料をすべて入れ、よく練る。

大葉を手で細かくちぎって、肉だねに入れて混ぜる。

スプーンで適量を取り餃子の皮に乗せて包む。

フライパンが熱くなるまで熱し、分量外のごま油を大さじ1程度入れてまんべんなくなじませる。

餃子を並べ、中火でうっすら焼色がつくまで焼く。

熱湯50ccを回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。くっつかないように小刻みに揺らす。

水分が飛んできたら蓋をとり、サラダ油を大さじ1回しかけ、小刻みに揺らしながら焼色をつける。

フライパンより一回り小さいお皿を差し込み、ひっくり返すようにお皿へ！