ぺそら漬け
夏の山形の漬物、ピリ辛ナス漬け。
ナス大量消費にも。
このレシピの生い立ち
夏になると作るので、忘れない様に。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスの色を抜く為に、落し蓋をして重しを載せて、水に漬けて一日置く。
重しは3.5k -
- 2
まだ色が抜けて無いので、水を替えて漬け込む。
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- 3
大体ぬけました。
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- 4
5％の塩水に唐辛子大さじ2を入れて3を入れ、落し蓋をして重しを載せて漬け込む。
重しは1kg位 -
- 5
2〜3日漬けて白く濁って来たら、取り出して水洗い。
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- 6
3％の塩水に唐辛子大さじ2を入れ4と同じ様に漬け込む。
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- 7
2〜3日漬けて白く濁って来たら水洗い。
-
- 8
鍋に1％の塩水、●を入れて煮立てた所に7を入れて落し蓋をして重めのお皿で重しをして冷めるまで放置。
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- 9
冷めたら、タッパーや保存袋等に入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
唐辛子の量はお好みで加減して下さい。
漬けている時の重しが重いとナスが潰れて、食感が悪くなります。
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