ナスの色を抜く為に、落し蓋をして重しを載せて、水に漬けて一日置く。
重しは3.5k

まだ色が抜けて無いので、水を替えて漬け込む。

大体ぬけました。

5％の塩水に唐辛子大さじ2を入れて3を入れ、落し蓋をして重しを載せて漬け込む。
重しは1kg位

2〜3日漬けて白く濁って来たら、取り出して水洗い。

3％の塩水に唐辛子大さじ2を入れ4と同じ様に漬け込む。

2〜3日漬けて白く濁って来たら水洗い。

鍋に1％の塩水、●を入れて煮立てた所に7を入れて落し蓋をして重めのお皿で重しをして冷めるまで放置。

冷めたら、タッパーや保存袋等に入れて出来上がり。