らっきょうをきれいに洗い、皮を剥く。
根、首を切り落とし、もう一度さっと洗って水をよく切っておく。

甘酢液の材料を鍋に入れ、沸騰させて塩砂糖を溶かす。らっきょうを入れるので、大きめの鍋を使う。

甘酢液の温度を80度まで下げて保つ。
らっきょうを入れて、ムラにならないよう軽く混ぜながら80度で５.6分煮る。

らっきょうをすくい取り、余熱で煮えすぎないよう、熱湯をかけて乾かしたボウルに入れておく。甘酢液も冷ましておく。

材料が温かい、ぐらいの温度になったら、煮沸消毒した保存瓶にらっきょうを詰める。らっきょうが液の下になるように甘酢液注ぐ。