マハタの刺身をしゃぶしゃぶに☆お鍋も★
マハタのお刺身も絶品ですが、薄切りにしてしゃぶ②もほっぺが落ちちゃう♥
アラや、ぶつ切り入れたマハタ鍋もオススメです☆
このレシピの生い立ち
弟が釣りに行きお裾分けして貰いました。
滅多に食べられないマハタ。
色々な料理にしようと部位ごとに食べる事に。
今回アラはアラ煮にするつもりなので、節はお刺身としゃぶしゃぶにしてみました。
マハタの刺身をしゃぶしゃぶに☆お鍋も★
マハタのお刺身も絶品ですが、薄切りにしてしゃぶ②もほっぺが落ちちゃう♥
アラや、ぶつ切り入れたマハタ鍋もオススメです☆
このレシピの生い立ち
弟が釣りに行きお裾分けして貰いました。
滅多に食べられないマハタ。
色々な料理にしようと部位ごとに食べる事に。
今回アラはアラ煮にするつもりなので、節はお刺身としゃぶしゃぶにしてみました。
作り方
- 1
新鮮なマハタを捌く。(塩で滑り取り捌きます。左手軍手はめ捌いた為、画像撮れず…行程短縮します。)
-
- 2
皮付きの節の状態で、1節ごとにラップで包みチルドで熟成させます。(私は1日熟成、画像上部1節は鰹です。謝)
-
- 3
(熟成はお好みでして下さい。)
皮引きして薄切りにし、ラップをかけて食べるまで冷蔵庫へ。(お好みで皮付きもどうぞ) -
- 4
長ねぎを斜め切りに、しめじ、えのき、白菜、豆腐をお好みの大きさに切る。(お好みの具材を使って下さい。)
-
- 5
土鍋に水、だし昆布を入れ火にかける。沸騰寸前になったら長ねぎの青い部分、酒を加え煮立てる。
-
- 6
5が煮立ったらしめじを加え一煮立ちする。
-
- 7
6にえのき、白菜、豆腐を加え煮立てる。灰汁を取り除き具材に火が通るまで中火で煮込む。(画像白菜入れる前です。謝)
-
- 8
7の具材が煮えたら、3の薄切りにした刺身を冷蔵庫から取りだし、しゃぶしゃぶする。ポン酢などに絡めて召し上がれ♪
-
- 9
(マハタ鍋バージョン)
アラ(腹皮や腹骨切り落とした部分など)や、切身などを湯通しした物を、行程5で加える。 - 10
後は行程同じです。しゃぶしゃぶ無し、お好みの具材(人参とか色々)でどうぞ。
〆の雑炊も超オススメです。
コツ・ポイント
熟成はお好みでして下さい。
新鮮お刺身もプリプリで美味です。
皮引きせず、皮付きもお好みでどうぞ。
鍋にする際は、湯通しして流水で汚れや灰汁など取り除いてから加えて下さい。
美味しい他の白身魚もどうぞ。
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