まずは玉葱とみつばを刻みます。
玉葱は写真のようにレンゲでも掬いやすいサイズに切ります。

油をひいたフライパンで鶏ミンチを炒めます。
できるだけダマにならないようにばらします。
(※味付けはコツ・ポイント参照)

3と切った玉葱を鍋にいれ、調味ダシを加えます。
これをしばらくコトコトと玉葱が煮えるくらいを目安に炊いていきます。

卵を溶いて、鍋の火を弱めます。
熱々の内に溶き卵を鍋に流し入れます。
そして、しばらく放置の後にゆっくり混ぜていきます。

卵が固まったら火を止めて、刻み青ネギと水溶き片栗粉を加えます。
サッと混ぜながら再度火にかけて下さい。

最後に揚げ玉を加え、このあんをご飯にかけたら完成です。
最初に切っておいたみつばを添え、お好みで七味や山椒を。