玉ねぎをみじん切りにする。

油をひいたフライパンで中火で挽肉を炒める。
お酒・塩・胡椒・ナツメグを振りかける。

肉の色が変わったら玉ねぎを加え、少し火を弱めて丁寧に炒める。隠し味に、砂糖を加える。

玉ねぎに火が通って透き通るようになれば、一旦火を止めてフライパンを傾けて余分な油を捨てる。(キッチンペーパーに吸わせる)

再び火をつけ(弱火)、醤油を鍋はだに回しかけよく混ぜ火を止める。

ボールに卵2個を割り、塩・胡椒(分量外)を入れかき混ぜる。熱したフライパンにサラダ油(分量外)をひき中火にかける。

卵液を流し入れたら、10秒ほど待ってお箸で大きく2回位かき混ぜる。フライパンを軽く揺すって火を弱める。

フライパンの柄と同じ方向に写真のように縦に、具を乗せる。(量は、お好みで)

卵が乾いてきたらお箸で卵の周囲を剥がすように撫で、フライパンを揺する。動くようになればお皿にコロンと滑らせる。