関西風うどんだし〜うどんすきにも…
大阪生まれ育ちの私がずっと作っている『関西風うどんだし』です♪
《白だし》で簡単に味がきまります^^
3つのVerを記載
このレシピの生い立ち
大阪生まれ育ちの私が長年作っている物です。
私は冷凍保存している『濃いめの鰹出汁』を使用していますが、最近料理に目覚めた叔母の為に簡単Ver.でアップさせていただきました。
花かつおVer.は【美々卯】風？(笑)
美々卯さんゴメンなさい><
関西風うどんだし〜うどんすきにも…
大阪生まれ育ちの私がずっと作っている『関西風うどんだし』です♪
《白だし》で簡単に味がきまります^^
3つのVerを記載
このレシピの生い立ち
大阪生まれ育ちの私が長年作っている物です。
私は冷凍保存している『濃いめの鰹出汁』を使用していますが、最近料理に目覚めた叔母の為に簡単Ver.でアップさせていただきました。
花かつおVer.は【美々卯】風？(笑)
美々卯さんゴメンなさい><
作り方
- 1
【花かつおVer.】
《材料A》を鍋に入れて《強めの中火》で沸騰させる。 -
- 2
(1)が沸騰したらすぐに《花かつお》を入れて火を止める。
そのまま触らず《5～10分》放置します。 -
- 3
(2)を放置したら箸でサッと混ぜる。
-
- 4
予め『キッチンペーパーをしいたザル』をボールにセットしておく。
(3)で《花かつお》が全て沈んだのを確認したら濾します。 -
- 5
鰹の風味豊かなとっても美味しい『うどんだし』が出来ました^^
黄金色の美しい出汁で優しい美味しさです。 -
- 6
【簡単顆粒だしの素Ver.】
《材料B》を全て鍋に入れて、沸騰したらすぐ火を止める。
『うどんだし』の出来上がりです^^ -
- 7
【本枯れ節の削り節の粉Ver.】
《材料C》を鍋に入れて《強めの中火》で沸騰させる。 -
- 8
(7)が沸騰し始めたら《削り節の粉》を入れて火加減は《弱火》にする。
そのまま《1分》火にかけて火を止めます。 -
- 9
(8)を『5分』放置する。
5分経過したら箸でサッと混ぜます。 -
- 10
細かい削り節の粉が気にならない方は『うどんだし』の出来上がりです。
澄んだ綺麗なだしがよい方は《工程(4)》同様濾します -
- 11
濾すのが面倒な方は…
画像の様に『灰汁を採る細かい網』で簡単に《削り節の粉》を取り除いて頂いてもOKです。 -
- 12
《本枯れ節の削り節の粉》は《枯れ節》を削った時に出る粉のみ販売されている物で、私が主にお吸い物に使用している物です。
-
- 13
《花かつお》に比べて少量でよく出汁が出ますが、上品な香りでうどんだしには少しパンチに欠ける様な気がします。
- 14
【補足/材料Cの顆粒だしの素について】
(13)の様な理由で《材料C》に《顆粒だしの素》を記載しています。 - 15
しかしうどんの具材に『わかめetc.塩分や出汁がよく出る物』を使用する場合は、私は使用していません。
- 16
好みにもよりますが…
*かけうどん
*天ぷら
*牛肉や鶏肉
*きつね
*卵
の場合は入れた方が良いかと思います。 - 17
《白だし》で簡単に味がきまります。
関西風うどんならではの優しいお味です。
汁まで全て飲み干せます^^ -
- 18
特に『花かつおVer.』は鰹の風味豊かで絶品です。
お店にハレるかと???(笑) - 19
【仕上げ/かけうどんの場合】
《うどん》を茹でて湯をしっかりきる。
予め温めておいた器に入れます。 -
- 20
(19)に《熱いうどんだし》をかける。
-
- 21
【補足】
うどんは好みで《うどんだし》と一緒に煮込んでもOKです。
その場合も《コツ・ポイント》を参考にして下さい。 - 22
《葱etc.》好みのトッピングをして出来上がりです。
画像は《熱々の海老天/葱》をトッピングした天ぷらうどんです。 -
- 23
トップ画像は『肉うどん』です。
九条葱がよく合います^^ -
- 24
【私の肉うどんの作り方】
鍋に湯を沸かし《適当な大きさに切った牛肉》を入れる。 -
- 25
《牛肉》に火が通り色が変わったらすぐにザルにあげる。
*灰汁だらけの茹で汁は捨てます。 - 26
《ザルの上の牛肉》を流水で洗い、付着した灰汁を取り除く。
ザルの上で待機させておきます。 -
- 27
《うどん》が茹で上がる直前に(26)を『うどんだし』に入れて火にかける。
沸騰したらすぐに火を止めて(17)にかけます。 - 28
【鍋焼きうどん/うどんすきの場合】
《うどん》をザルに入れてシンクの湯で洗い『ぬめり』を簡単にとっておく。 - 29
(28)のうどんの水気をしっかりきる。
鍋に《うどんだし/お好きな具材》と一緒に入れて煮て下さい。 - 30
【全体の補足】
いずれもVer.も食べ方も、煮詰まって味が濃くなった場合は《少量の湯》で調整して下さい。 - 31
乾麺の場合、塩分が高いうどんがあります。
その場合は好みで《塩の分量》を調整して下さい。 - 32
《わかめetc.》塩分がよく出る具材を使用する場合も《塩の分量》を調整して下さい。
- 33
ID19030447は『カレーうどん』のレシピです。
麺つゆと市販のカレールー使用でとても簡単美味です。 -
- 34
ID19188156はたっぷりのおろし餡を入れた優しいお味のおうどんです。
寒い日は特にお奨めです。 -
- 35
【2015/08/28】これまで『顆粒だしの素Ver.』のみだったレシピにグレードアップさせた2Ver.を追記しました。
- 36
詳しくは同じ日の日記に記載していますが…
追記したVer.は簡単な一手間で風味がかなりレベルアップします。 - 37
1番のお奨めは『花かつおVer.』ですが、その時々の状況によってレシピを使い分けて頂けたらと思います。
- 38
沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。
お手数おかけいたします。
コツ・ポイント
*どのVer.も煮詰め過ぎない様に気をつけて下さい。
*煮詰まって《塩分》がキツく感じた時は《少量の湯》で調整して下さい。
*ご使用の《白だし/薄口醤油/顆粒だしの素》によって多少味が変わりますので好みで微調整をして下さい。
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