にんじん・大根・れんこんはイチョウもしくは半月。にんじんは大豆の大きさに近づける。

ごぼうは小口切り。椎茸は水で戻して6～8等分にする。

今回は大豆はレトルトを使用。缶詰や冷凍でもＯＫ。豚肉はカレー用の角切り。

ごま油で表面の色が変わるまでしっかりと豚肉を炒める。

続いて根菜類を炒め、全体に油が回ったら大豆と椎茸を戻し汁ごと加える。麺つゆと砂糖を加えて炒め煮にする。

根菜の表面に透明感が出てきたら水をひたひたに加えて煮込んでいく。

煮立ってアクが出てきたら丁寧にすくい取る。

落としぶたをして火を弱め、汁けが少なくなるまで15分ほど煮込む。

煮汁がほとんどなくなったら、2センチほどに切ったインゲンとみりんを加え、ひと煮立ちさせて照りがつけば出来上がり。