白身魚のムニエル シャンパンソース
桑水流みき @cook_40075206
野菜もたっぷりでお魚がとっても美味しいです。シャンパンの代わりにスパークリングワインや白ワインでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
福岡県久留米市、フレンチレストラン、シェ・ワシズの「家庭で出来るフレンチ料理教室」で習ったレシピです。シェフの許可を得て掲載しています♪
白身魚のムニエル シャンパンソース
野菜もたっぷりでお魚がとっても美味しいです。シャンパンの代わりにスパークリングワインや白ワインでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
福岡県久留米市、フレンチレストラン、シェ・ワシズの「家庭で出来るフレンチ料理教室」で習ったレシピです。シェフの許可を得て掲載しています♪
アプリでひらく作り方
- 1
ソースを作る。玉ねぎのみじん切りをバターソテーし（分量外）、シャンパンとブイヨンを入れ水分が無くなるまで煮詰める。
- 2
１に、砂糖と塩を少々（ひとつまみくらいづつ）加え、生クリームを入れる。
１と２の過程は中火 - 3
火を弱め、良く混ぜながらバターを溶かし込み（バターモンテ）レモン汁を少々加える。以上、ソース完成。
- 4
別のフライパンにせん切りにした野菜をバターソテーし塩コショウをして（分量外）味付けする。
- 5
魚に塩こしょうをし、強力粉をふりムニエルにする。皮目を先に焼き（強火）きつね色になったら裏返して弱火で１−２分。
- 6
皿にソースを乗せ、その上に魚を乗せ、最後に４を乗せてセルフィーユで飾る。
コツ・ポイント
魚を焼くときはタップリのオリーブオイルで揚げ焼きのように焼くと皮がパリパリで美味しいです。
レモンは味を見つつ…マヨネーズ程度の酸味がついたらオッケーです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20151632
