ソースを作る。玉ねぎのみじん切りをバターソテーし（分量外）、シャンパンとブイヨンを入れ水分が無くなるまで煮詰める。

１に、砂糖と塩を少々（ひとつまみくらいづつ）加え、生クリームを入れる。
１と２の過程は中火

火を弱め、良く混ぜながらバターを溶かし込み（バターモンテ）レモン汁を少々加える。以上、ソース完成。

別のフライパンにせん切りにした野菜をバターソテーし塩コショウをして（分量外）味付けする。

魚に塩こしょうをし、強力粉をふりムニエルにする。皮目を先に焼き（強火）きつね色になったら裏返して弱火で１−２分。

皿にソースを乗せ、その上に魚を乗せ、最後に４を乗せてセルフィーユで飾る。