リーフレタス、玉ねぎ、れんこん、ごぼう、生姜はみじん切りにする。

玉ねぎ、れんこん、ごぼうは、しんなりするまで炒め、粗熱をとる。☆パン粉は豆乳に浸しておく。

鶏ミンチをよく練り、②、リーフレタス、生姜、卵、みそ、砂糖、酒を入れ、よく混ぜ、小判型にする。

小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180度くらいの油で揚げる。

（a）を合わせ、ソースを作っておく。

グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎっておく。紫玉ねぎはスライスし、貝割れ菜は食べやすい長さに切っておく。

全体を混ぜ合わせて、皿に盛り、揚げた④を盛り、輪切りにしたカボスを添える。

⑤のソースをかける。