今回は、東三河特産品として人絹（じんけん）エビを使った魚醤「絹醸（けんじょう）」を使用します。

ほうれん草の根元の先端を切り落とし、根元や葉についている土をしっかりと洗い落として、適当な大きさに切り分ける。

しめじは、軸の下の部分（石づき）を約２cm切り落とし、手でほぐす。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、しめじに塩コショウをし、しんなりするまで炒める。

ほうれん草を器に盛り、その上に炒めたしめじを盛り付ける。

絹醸（けんじょう）とオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作り、【5】にかける。

お好みでフライドオニオンをふりかける。