MrsWongちの緑豆糕(台湾緑豆落雁)
MrsWong @cook_40279103
台湾の伝統的な緑豆を使った
おいしいお茶請けです。
日本の落雁よりはしっとり目で
また違った美味しさがありますよ。
このレシピの生い立ち
緑豆をたまたま
食材店で見つけたので
台湾で食べた味を頼りに
再現してみました。
MrsWongちの緑豆糕(台湾緑豆落雁)
台湾の伝統的な緑豆を使った
おいしいお茶請けです。
日本の落雁よりはしっとり目で
また違った美味しさがありますよ。
このレシピの生い立ち
緑豆をたまたま
食材店で見つけたので
台湾で食べた味を頼りに
再現してみました。
作り方
- 1
緑豆は洗ってたっぷりの水に
2時間以上つけておく。 -
- 2
1に緑豆がかぶるくらいの
水を加えて
20分ほど蒸す。 -
- 3
蒸しあがった2を
マッシャーで
丁寧につぶす。 -
- 4
テフロン加工の
フライパンに
3を移して
ココナツオイルと
サラダオイルを加え
強めの中火で
絶えずかき混ぜる。 -
- 5
緑豆餡が油を充分
吸い取ったら
ラカントと
ココナツシュガーを
加えてさらに
よく混ぜる。 -
- 6
水分がとんで
もったりして
餡らしい
固さになったら
火を止めさます。 -
- 7
出来上がった緑豆餡を
重さを測って2等分し、
出来上がった餡の
半量を使用する。 - 8
9をさらに2等分してから
１つはそのまま
もう１つは
パンダンエキスで
緑色にする。 - 9
型に片栗粉をまぶす。
-
- 10
8等分した6を
型に詰めて
打ち出す。 -
- 11
パンダンエキス入りも
同じようにして
打ち出す。
この分量で合計
2色16個できる。 -
- 12
お皿に11を乗せ
ラップをしないで
冷蔵庫で冷やす。 - 13
中国茶、日本茶、
紅茶にも
よく合う緑豆糕の
完成です。 -
コツ・ポイント
余った緑豆餡は
ココナツミルクと煮て
ベトナム風お汁粉チェーにすると
おいしいですよ。夏はアイスで、
冬はホットで食べるのかおすすめです。
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