たけのこは細切り、茄子は輪切りか大きければさらに半分にする。
鶏むね肉は一口大にする。
（※2）

鍋を弱火にかけ、アンチョビ缶（※3）を油ごとまるまる入れて、すり潰すようにして炒める。

グリーンカレーペーストを加え、スパイスが薫り立つまでさらに炒める。

ココナッツミルクを投入し、ひと煮立ちさせる。

とろ火にして、鶏肉、たけのこ、茄子、きのこの順にココナッツミルクの中に敷いたら、蓋を閉めて30分ほど蒸煮にする。

途中、鍋の様子を見て、鶏肉に火が通ったら一度かき混ぜる。

仕上げに醤油を外側から回しかけて、ひと煮立ちさせたら火を止める。

完成。
一晩寝かせると材料に味がしみて、より美味しくなります。

※1
たけのこの代わりにメンマを使ってもok

※2
材料の切り方はお好みで。

※3
魚醤がある場合はこのステップを飛ばす。サラダ油などでペーストを炒めて、最後の醤油の代わりに魚醤を使う。

※写真
赤と黄色のパプリカも入っています。