作り方
- 1
こちらのグリーンカレーペーストを使って作ります。
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- 2
しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐします。
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- 3
なすは洗って、ヘタを切り落とし、ガクを取り除き、縦半分に切り、斜め1㎝幅に切ります。
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- 4
パプリカは洗って、縦半分に切り、ヘタを取り、わたと種を取り除きます。1㎝幅のくし切りにします。
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- 5
鶏むね肉は皮をはぎ、縦半分に切り、削ぎ切りにします。※断面が大きくなるので味がしみこみやすくなります。
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- 6
グリーンカレーペーストを袋から出します。※袋の3辺をハサミで切るときれいに取り出せます。
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- 7
鍋に大さじ１強の油を熱し、グリーンカレーペーストを弱火で1分程度炒めます。
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- 8
※辛いのかがお好きな方はじっくり炒めてください。また、炒める際に辛さでむせますので、気をつけてください。
- 9
香りが出たら、鶏肉を加えて炒めます。
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- 10
鶏肉の色が変わってきたら、茄子を加え、軽く炒めます。
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- 11
ココナッツミルク、しめじ、筍水煮を加えます。
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- 12
煮立ってきたらエビを加えます。
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- 13
ココナッツミルク缶の3/4の量の水を加え、5分ほど煮込みます。
※灰汁がでたら取り除きます。 -
- 14
最後にパプリカを加えます。
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- 15
材料に火が通ったら、砂糖、ナンプラーで味を調えます。
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- 16
※袋にはナンプラー大さじ２とありますが、大さじ１～お好みの味に仕上げてください。ナンプラーを醤油に替えてもいいです。
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器に盛り、スイートバジルを飾ります。※省略可
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詳しい作り方をYouTubeで配信しています。https://youtu.be/ToyLSa5IJ_Y
コツ・ポイント
野菜は合わせて300～400g用意します。グリーンカレーペーストはカルディやスーパーで150円程度、ココナッツミルク缶はカルディで300円程度で購入できます。パッケージに記載はありませんが、えびを入れると旨味が増すのでお勧めです。
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