野菜と鶏肉を（鶏肉は１口大、ナスは乱切り、たけのこは細切りならそのまま、マイタケは手で裂くように・・）に切ります。

鶏モモ肉をオリーブオイルなどで炒めます。塩コショウを軽く振ります。

次に火が通りにくいナスからタケノコ細切り、マイタケの順で入れていきます。

火が半分くらいまで通ってきた頃（10分ほど）に、ローリエ、水とココナツミルクの半分くらいを足して煮込んでいきます。

ぐつぐついってきたら、カレーペーストとココナツミルクの残りの半分を入れ、中火くらいでもう10分ほど煮込みます。

仕上げに大さじ2杯分のナンプラーを入れ、かき混ぜて出来上がり。