作り方
- 1
オトト(種類はお好みで)の処理したときにでた
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- 2
骨(アラなど)とっておき
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- 3
塩を振り
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- 4
ザルや網の上におき
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- 5
お湯をかけ
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- 6
一気にかけます
(しもふりと言う作業とかなんとか。) -
- 7
これをお鍋に入れひたひたになるくらい水に加え
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- 8
昆布を入れ
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- 9
くつくつ〜
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- 10
酒を入れ
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- 11
アルコールを煮切ります！！
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- 12
アクが気になる方一度沸騰した時取ってからお酒を入れてね
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- 13
抽出した出汁(漉すか一度網に受けてね)
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- 14
魚の油分もでていい感じ＼(^o^)／
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コツ・ポイント
出汁にドハマりしそうで色々試してみまーす！
今回は魚(鰆の稚魚)で出してみました！
初挑戦でしたが臭みはなかったです⸜( ˙˘˙)⸝
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