ネギを白髪ネギにしておきます。

鰻は１尾。すでに切ってあるものでも、切ってなくても。

鰻の両面に小麦粉をはたきます。

韮は一口大に切る。

フライパンに入る大きさに鰻を切って焼きます。フライパンに油は敷きません。(テフロン加工を使用しています。)

弱火で両面にいい焼き色がつくまでじっくりと焼きます。

皿などに取り出しておきます。

同じフライパンに油少々を熱します。韮を炒めます。

強火で炒めます。酢、醤油を加えます。粉山椒を加えて炒めます。取り出しておきます。

鰻を一口大に切ります。

ボウルに韮を入れる。

ご飯を加えてさっくり混ぜる。

鰻を加えて軽く混ぜる。

器に鰻ご飯を入れる。

白髪ネギをのせて出来上がり。