使用する前に常温に戻しておく。

熱した鍋にオリーブオイルを入れスライスしたにんにくを香るまで炒めたら、薄切りにした玉ねぎを入れサッと炒める。

常温に戻しておい豚肉を入れ全面に焼き色が付くまで焼いたら白ワインを入れ蓋をして弱火で２０分煮込みます。

次に水を入れて再沸騰したら蓋をして20分コトコトと煮込みます。

木べらで肉を突いてみて、ほぐれる用ならほぐし蓋をして10分ごとに様子を見ては木べらでほぐします。

水分が半分に減ってきたら少し火を強め水分を飛ばしながらほぐしていきます。

GABANホワイトペパーを加え混ぜ涼しい場所で粗熱をとり、なべ底に氷水を当てて肉をほぐしながら寝るように乳化していきます

脂が固まってしっかりとほぐれた肉と馴染み、白っぽくまとまってきたら完成です。