ゴーヤは縦半分に切って、中のわたをスプーンで取る。
3ミリ～1センチ幅くらいに切る。
☆細く切るほど苦みが少なくなります

鶏肉は皮を取り、そぎ切りにする。
皮は食べやすい大きさに切る。

①と②を袋に入れて、◎印を加え、袋の上からもんで馴染ませる。
空気を抜いて袋の口を結び、冷蔵庫で1時間以上おく。

皿に片栗粉を広げる。
袋から水気をきった鶏肉だけ取り出してのせる。
粉を全体にまぶして余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油をひいて、火をつける前に鶏肉をのせる。
火をつけて、中火で下面を焼いていく。（しばらく何もせず…）

ジューと音がしてきたら、鶏肉を端によせて、水気をしぼったゴーヤを入れる。
ゴーヤは、菜箸で時々混ぜながら焼く。

こちらゴーヤを薄く切ったバージョンです。
これくらい薄いと、お肉と一緒に食べると全然苦くないです^^

塩糀はこちらを使いました。
マルコメさんの
「生塩糀（しおこうじ）」200g入り
☆塩分は10％