【病院】白身魚トマト煮【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　211kcal
たんぱく質　17.1g
脂質　11.3g
糖質　10.0g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
当院では魚の臭みや煮くずれを防ぐために、焼いた魚にスープをかける作り方をしています。
ご家庭の場合は、食材と調味液をすべてシリコンスチーマーに入れて電子レンジで加熱するか、鍋で煮るだけで、簡単に主菜が完成します。

【病院】白身魚トマト煮【給食】

mintoneko's cooksnap of when they made 【病院】白身魚トマト煮【給食】.
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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　211kcal
たんぱく質　17.1g
脂質　11.3g
糖質　10.0g
食塩相当量　1.5g
このレシピの生い立ち
当院では魚の臭みや煮くずれを防ぐために、焼いた魚にスープをかける作り方をしています。
ご家庭の場合は、食材と調味液をすべてシリコンスチーマーに入れて電子レンジで加熱するか、鍋で煮るだけで、簡単に主菜が完成します。
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材料

５人分
  1. 白身魚 5切
  2. 食塩 1.5g
  3. こしょう ひとつまみ
  4. 薄力粉 5g
  5. オリーブオイル 5g
  6. スープ
  7. たまねぎ 100g
  8. おろしにんにく 小さじ1/2
  9. オリーブオイル 5g
  10. マッシュルーム 100g
  11. むきあさり 50g
  12. ブロッコリー 100g
  13. コンソメ 5g
  14. 水 200ml
  15. トマトケチャップ 50g
  16. 上白糖 大さじ2/3
  17. 濃口しょうゆ 小さじ1
  18. ドライパセリ 適量

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    たまねぎ：くし切
    マッシュルーム：輪切
    ブロッコリー：小房にわける

  2. 2

    （別茹で）
    あさり：85℃90秒以上茹でる
    ・ブロッコリー：茹でておく

  3. 3

    （魚を焼く）
    魚に塩、こしょうをしてから薄力粉を全体につけ、オリーブオイルで焼く

  4. 4

    （スープ作り）
    別鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、たまねぎを炒める
    →マッシュルーム、あさり、調味料を入れて煮る

  5. 5

    （盛付）
    魚とブロッコリーを盛り、上からスープ、パセリをかける

  6. 6

    ●全体像●
    ごはん
    白身魚トマト煮
    油あげの甘酢あえ
    豚汁
    みかん缶

コツ・ポイント

・白身魚は、たら、たい、すずきなどがおすすめです。（当院はたら、パンガシウス使用）
・あさりなどの二枚貝はノロウイルス汚染の恐れがあります。ノロウイルス食中毒を防ぐためには、85～90℃で90秒間以上の加熱が必要です。
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※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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