も〜っと！無限牡蠣鍋(物理)
食の安全を心がけて作りました
このレシピの生い立ち
いろんな事があったなら牡蠣を1キロ食べるとだいたいなんとかなる
気がする
今年も終わりですね
ここからは辛いの一言…大晦日まで仕事して正月から働くことになる
いっそ牡蠣で体調崩しちゃわないかな〜！
なーんて嘘嘘
がんばるよ
おいらがんばる
も〜っと！無限牡蠣鍋(物理)
食の安全を心がけて作りました
このレシピの生い立ち
いろんな事があったなら牡蠣を1キロ食べるとだいたいなんとかなる
気がする
今年も終わりですね
ここからは辛いの一言…大晦日まで仕事して正月から働くことになる
いっそ牡蠣で体調崩しちゃわないかな〜！
なーんて嘘嘘
がんばるよ
おいらがんばる
作り方
- 1
今年も時期がやってまいりました
去年→ID 19347217 -
- 2
生きる事とは牡蠣を食べること
-
- 3
冷凍牡蠣は表面の氷が溶けたらそのまま調理していいので
そのようにします -
- 4
一個は水溶き片栗粉にくぐらせる
-
- 5
奥から片栗粉
オリーブオイルひとさじ
何もなし -
- 6
85度でまずは5分
-
- 7
5分後
芯温計で測ってみよう -
- 8
72度！
超危険牌だ〜！
88度まであげて
もう5分いってみようか -
- 9
結果
片栗粉が一番ぷりっと仕上がるな〜
オイル使ったのと何もしてないのの差がなかったのが意外
もっと浸かるくらい必要か -
- 10
昆布だしとっとこう
1リットルに20g
65度1時間
仕上がる30分前くらいに他ごと再開すればいいかな -
- 11
こうかな
-
- 12
解凍したそばから水溶き片栗粉にくぐらせて
ジップロックに平らに並べる
重なる部分が絶対できないように -
- 13
樺地！
-
- 14
ウス
-
- 15
88度で10分いっとこうか〜
-
- 16
実際のところ牡蠣を投入した段階で80度まで
下がってしまうので
お湯に浸かってる時間は20分くらい
生牡蠣の方がいいな〜 - 17
野菜はてきとうに
牡蠣を汁に沈めないため程度の立ち位置 -
- 18
昆布ダシに酒ひと回し塩小さじ2くらいでええんちゃうん的な
このまま中〜強火で野菜に火を通すよ
今回は白菜とえのきだけ -
- 19
おお…？思ったより縮んでしまったな
片栗の濃度が薄かったか
加熱が長かったか -
- 20
汁わけて
-
- 21
煮えた野菜にびっしり敷き詰めて
牡蠣が浸る態度まで牡蠣汁で満たせば完成…なのか？ -
- 22
いただきましょう
-
- 23
一人で食べてるけど
人数がいても食べる牡蠣の数で争いが起きない平和な食べ物
食宝GODかな？ -
- 24
雲丹醤とねりうにで作ったタレ
痛風の概念が視認できるようになる -
- 25
桃屋のやわらぎは牡蠣をシャブにまで貶めるので濫用は禁物だ
中華の味 -
- 26
牡蠣の霊圧が消えた…？
-
- 27
続き→ ID 20166698
-
コツ・ポイント
冷凍牡蠣の取り回しの良さは格別だけど、食味を求めるとやっぱり生を使った方がいいだろう
ちなみに氷以外の重量は850gだし200g分は水として抜けてしまうから正味600gそこそこなのでチョロい
冷凍で2キロはないとバカになりきれないだろう
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