石狩汁
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
石狩汁
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
作り方
- 1
紅さけは骨を取って、角切りにし、酒をふって臭みを取っておく。
- 2
ごぼうはささがきにして、しばらく流水に入れ、アクを取る。
- 3
にんじん、大根はいちょう切りにし、ねぎは小口切りにする。
- 4
うすあげは細長く切り、熱湯をかけて油抜きをし、つきこんにゃくは、塩もみをして、熱湯をかけておく。
- 5
だしをとる。だし昆布を水につけておく。
- 6
火にかけ沸騰したら、だし昆布を引き上げ、けずり節を入れて火を止める。けずり節が沈んだらザルでこす。
- 7
酒かす、白みそ、赤みそをすり鉢に入れ、上記(５）のだし汁を入れて、よく溶かしておく。
- 8
だし汁ににんじん、大根、ごぼうを入れ、やわらかくなったら、うすあげ、つきこんにゃくを入れる。
- 9
沸騰したら、紅さけを入れ、色が変われば上記(６)を入れ、味をととのえ、しょうが汁とねぎを入れて出来上がり。
- 10
※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。
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