アサリのチャウダー
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
アサリのチャウダー
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
作り方
- 1
ベーコンは１cm幅に切る。あさりのむきみは水気を切っておく。
- 2
じゃがいも、たまねぎ、にんじんは、１～２cm角のさいの目切りにする。
- 3
しめじは石づきを取り、小さく裂いておく。パセリはみじん切り。
- 4
鍋にベーコンを入れて弱火でじっくり炒め、脂が出てきたらにんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に炒め、塩、こしょうを入れる。
- 5
たまねぎが透き通ってきたら水を加えて強火にする。沸騰したら火を弱めてアクを取りながら煮る。
- 6
ルウはバターを別の鍋に入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れて焦げないようにじっくりと炒める。
- 7
小さな泡がぷつぷつと沸いてなめらかになってきたら、温めた牛乳を少しづつ入れてのばす。
- 8
（5）の鍋にあさりと（7）のルウを加え、よく混ぜたら粉チーズを加えて味を調える。
- 9
パセリと生クリームを加えて仕上げる。
- 10
※学校給食で二枚貝を使用する献立では、衛生管理上、中心温度が８５～９０℃以上９０秒以上となる加熱を行っています。
コツ・ポイント
冬には「かき」でもおいしく作れます。かきはワインで蒸して、スープごと使うとおいしいですよ。
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