豚バラ肉は綺麗に洗い、鍋に入れ、浸るくらいの水で茹でる

沸騰して、豚の表面が白っぽくなったら湯を捨て、豚肉を綺麗に洗う。

圧力鍋に生姜、ネギ等とともに入れ、かぶる程度の水をいれる。

蓋をし圧力がかかってから20分。その後ピンが下がるまで放置。時間は肉の大きさで調整してください。

あら熱が取れたらそのまま、ぴったりラップをかけて一晩冷蔵庫でねかす。

昆布は1リットルくらいの水に浸し、一晩置いておく。

一晩寝かせた豚バラ肉を取り出す。浮き出た油は綺麗に取り除く。

昆布水に火をかける。沸騰直前に昆布を取り除き、Ａと豚肉を入れる。

20～30分程煮、水分が2/3～半分程度になれば味を見て整える。

一度冷まし味をじっくり染み込ませて出来上がり。

※2015.2.1分量少し変えました。以前より少しあっさりめにしてみました。