四川風麻婆豆腐 本格簡単ﾏｰﾎﾞｰ豆腐
麻辣醤/マーラージャン（麻辣鍋醤）を使うと簡単に本格麻婆豆腐がつくれます。
※写真は5人分のものです
このレシピの生い立ち
お味噌を使う我が家のいつもの作り方を更にアレンジ。
スープと調味料をあらかじめ合わせ一気に入れる手抜きな作り方です。ヒタヒタが好きな方は気持ち水分をプラスしても○。マーラージャンが無ければ豆板醤でもまぁまぁ美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を1.5-2ｃｍ角に切り、キッチンペーパーをしいたザルに静かに入れ、ラップして冷蔵庫で一晩～水切りする。
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- 2
薬味をみじん切りに。長ネギは青と白の部分に分け、縦半分に切り、更に縦に切り込みを入れ、荒みじんにする。好みで鷹の爪も。
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- 3
合わせの調味料を全て、よく混ぜておく。水溶き片栗も用意。
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- 4
フライパンに油を大さじ1程ひき、中火で熱したら にんにく・しょうが・鷹の爪 を加え香りを出す（焦がさない）。
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- 5
更に長ネギの青い部分を入れ、1-2分程度炒め（多少しんなりする程度）、片側に寄せておく。
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- 6
ひき肉を入れ、ほぐしながら火を通す。あれば紹興酒をふる。
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- 7
合わせ調味料と白ネギの半分を加え強火にし、沸騰してグツグツしたら〈1〉の豆腐を入れ、そのまま強火で煮る。
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- 8
豆腐は崩さないよう扱いに終始注意。なるべくいじらずフライパンの方を振るようにします。
- 9
豆腐に火が回ったら一旦火をとめ、グツグツしていない状態まで待つ。水溶き片栗粉を溶き、先ず1/2程回し入れ、ヘラで混ぜる。
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- 10
再び点火、強火にしフライパンを回しながら、とろみを出す。足りなければ再び火を止め〈9〉の要領で好みのトロミに調整する。
- 11
トロミが付いたら残りのネギを入れ、強火で締め、仕上げに胡麻油を一回しして完成。
ご飯がすすむ一品です♪ -
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麻辣醤（マーラージャン）は京華樓の「麻辣鍋醤」が花山椒が効いて濃厚でおすすめです。
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今回は麻辣鍋醤を切らしていたので、こちらを使用。全体にパンチが弱かったので二倍（小さじ2）入れました。
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（その他）
辛いのが苦手な人がいる場合、辛み調味料を抜いても出来ます。またこの味付けで勿論マーボーナスも出来ますよ。
コツ・ポイント
いつものお味噌と麻辣醤を使うだけで簡単に本格的な味になります。濃度がメーカーにより違うので合わせの段階で辛味を感じる量に調整してください。
ベジタリアンの人は大豆ひき肉（豆腐が煮えた段階で入れる）スープ無で作れば普通に美味しく出来ますよ
