【準備】
・きゅうりは厚さ２㎜程度の輪切り
・生姜は針生姜にする
・えのき茸は４、５㎝の長さに切り軽く下ゆでする。

鍋にお酢、砂糖、を入れ、沸騰しない程度に軽く煮る。仕上げに薄口しょう油を入れる。
※お酢が好きな人はここでお酢の調整。

①をボウルに入れ、②が熱いうちにまわしかけ浸す。

粗熱がとれたら冷蔵庫へ。味が馴染んだらできあがり。