これを使います。軽く温めてお箸できゅっきゅと挟んでおいてください。RID:20151184に詳しく書いてあります。

魚の身は、背と腹の筋肉の境目に箸を入れたら楽に切れます。
ここでは分かりやすくするため、皮をはいでみました。

よく見るとこのような筋肉の流れがあります。このV字になったところが境です。慣れたら皮の上からでも簡単にわかりますよ＾＾

V字になったところに箸を入れます。
このとき箸を寝かせて使うと力が入れやすいです♪

４で箸を入れた身を挟んで、扇のように開きます。秋刀魚は身離れがいいのでぽろっと外れます。

黄色で囲んだところが小骨の生えているところ、赤の線が小骨のだいたいの向きです。

腹側も黄で囲んだ部分に小骨がついているので取ります。血合いの下にも注意。茶色い血合いの下に小骨が隠れている事も多いです。

内臓をはずし、「二枚おろし」の状態です。内臓やえんがわの外し方はRID:20151184をご覧ください。

黄でかこった部分にえんがわがついているので外します。内臓を取り、骨は頭側から上につまんで身から外します。

中骨を外した身を、中骨がついていたところで割ります（中骨がついていたところ＝筋肉の割れ目です）
小骨をとります。

完成です。
色々な料理に使って下さい♪