①表と言うか、前と言うか、胴に親指を入れて、ゲソと胴がくっついているところを離（はな）す。

②｛するめイカ｝を持って、ゆっくり引っ張り、抜きます。

③指先にある銀色の墨袋を取る。

④この辺で、カットする。

⑤目の部分を包丁で切り真ん中の「くち」を手で外（はず）す。

⑥外した「くちばし」上参照。

⑦「フネ」と呼ばれる透明の軟骨を抜く。

⑧まっすぐ引っ張って抜く。イカの胴の中を流水で洗う。

⑨「キッチンペーパー」を使って皮をつかむと滑（すべ）らずに簡単に剥（は）がす事ができる。

⑩上参照。

⑪足の「イボイボ」部分を包丁で取る。

⑫下処理が完了。

⑬沸騰した湯に｛するめイカ｝を入れて火を止める。

⑭蓋（フタ）をして5~6分放置する。

⑮蓋を外して5分間、放置してから取り出して出来上がり。

⑯食べやすい大きさに切る。

⑰深い大きい鍋（フライパン）に｛塩茹（ゆで）した｛ふき,するめイカ｝が浸（つ）かるぐらいに水を入れる。

⑱｛白味噌,だし醤油,昆布だし｝を入れ煮汁が少し減るまで煮る。

⑲少し蓋（フタ）を開けて煮る。やや強火から中火。

⑳｛するめイカ｝が固くなるので煮過ぎない。

㉑出来上がったら自然に冷（さ）まし「タッパ」に入れ冷蔵庫に保存する。

㉒｛田楽味噌｝で和（あ）える。スーパーで購入。

㉓食べるときに｛田楽味噌｝を入れて混ぜて和（あ）える。先に｛田楽味噌｝を混ぜると水っぽく風味がなくなるから。

㉔｛するめイカ｝が柔らかくて、おいしい。

㉕弁当のおかず、酒のおつまみにも合う。

㉖作り置きが出来る。