作り方
- 1
あま〜い高級柑橘類のせとかは、皮も美味しくいただけますので、いかがでしょうか？
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- 2
皮をむいたら、キレイに洗っておきます。
いくつかまとめておくには、ファスナー付きビニール袋に水と一緒に入れて冷蔵庫で保管 - 3
皮をお好みの適当な大きさで切ります
今回はスーツのトッピング用で、皮を1.5mmの細さで切ります
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- 4
切った皮を水に漬けて一晩、冷蔵庫で寝かせます
皮のアク抜きになります
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- 5
材料を鍋に入れて、皮がかぶるくらいの水を加えて中火で加熱します
アクが出てきたらすくい取ります
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- 6
沸騰してアクが出なくなったら、クッキングシートを丸くカットして落し蓋にします
時々、様子を見て好みの水分量で出来上がり
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- 7
スイーツトッピング用で、このくらいの水分量です
鍋底に2mmくらいの水分が残るくらい
これ以上の加熱は焦げつきます
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コツ・ポイント
沸騰後の火加減は、水分量を見ながら
火を強くしない
水分が少なくなってきたら火を弱めにする
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