香り立つ、せとかの皮コンポート

達吾郎
達吾郎 @cook_40276825

美味しい、せとかは香りも楽しみたいので、皮だけでコンポートにしました
このレシピの生い立ち
香りが良いので、皮まで楽しみたいですね

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材料

  1. せとかの皮 2個分、175g
  2. 砂糖 76%、133g
  3. レモン 2%、9cc
  4. 材料がかぶる程度

作り方

  1. 1

    あま〜い高級柑橘類のせとかは、皮も美味しくいただけますので、いかがでしょうか?

  2. 2

    皮をむいたら、キレイに洗っておきます。
    いくつかまとめておくには、ファスナー付きビニール袋に水と一緒に入れて冷蔵庫で保管

  3. 3

    皮をお好みの適当な大きさで切ります

    今回はスーツのトッピング用で、皮を1.5mmの細さで切ります

  4. 4

    切った皮を水に漬けて一晩、冷蔵庫で寝かせます

    皮のアク抜きになります

  5. 5

    材料を鍋に入れて、皮がかぶるくらいの水を加えて中火で加熱します

    アクが出てきたらすくい取ります

  6. 6

    沸騰してアクが出なくなったら、クッキングシートを丸くカットして落し蓋にします

    時々、様子を見て好みの水分量で出来上がり

  7. 7

    スイーツトッピング用で、このくらいの水分量です

    鍋底に2mmくらいの水分が残るくらい

    これ以上の加熱は焦げつきます

コツ・ポイント

沸騰後の火加減は、水分量を見ながら
火を強くしない

水分が少なくなってきたら火を弱めにする

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