鍋に水と砂糖を入れ、火にかけ溶かす。砂糖が溶けたら食紅を入れる。道明寺粉を入れ、ヘラで時々混ぜながら弱火で7〜8分炊く。

水分がなくなり、もっちりしてきたら火を止める。食べてみて、少ししんが残って硬いところがあっても大丈夫です。

ラップをぴったりかけて1時間ほど蒸らす。

あんこを25等分にし、俵形に丸めておく。

ボウルに水をはり、１枚ずつ桜葉を広げて水にさらし塩抜きする。水を2〜3回替える。塩気が抜け過ぎないように注意する。

桜葉の水気を切る。ざるに葉の先(とがっている方)が下になるように１枚ずつ貼り付けていく。暫く置いておけば水気が切れる。

道明寺を25等分にする。手に水をつけながら、平たく伸ばした道明寺であんこを包む。形を整えたら、水気を切った桜葉で巻く。

出来上がり♪