卵は卵黄と卵白にわけ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。ココナッツオイルが固体の場合は、湯せんして人肌程度の温度の液体にする。

ボウルに卵黄、砂糖（ａ）を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

ココナッツオイルを加え、ぐるぐる混ぜてとろりとしたら、豆乳を加えてよく混ぜる。

粉類をふるいながら加え、ぐるぐるとしっかりと混ぜる。

別のボウルに冷やした卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。砂糖（ｂ）を1/2を加えて高速で混ぜる。

なじんできたら残りの砂糖を加え、さらに泡立てる。艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。

④に⑥のメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器で手早く全体が混ざるようにしっかりと混ぜる。

残りのメレンゲのボウルに⑦を入れて、ゴムベラで底からしっかりと混ぜる。ツヤツヤした状態になればＯＫ。

生地を型に流し入れ、少しゆすって表面をならし、トンと１回軽く台に打ちつけて、大きな気泡を抜く。

180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、35分程焼く。焼き上がったらすぐに逆さにして冷ます。

完全に冷めてからパレットナイフを使い、型から外してお好みの大きさにカットしたら完成。