胴体から肝とゲソを抜きます。
親指を入れてつながっているところを外しながら抜きます。

この工程が重要です。
肝にまんべんなく塩を振り1日寝かして水分を抜きます。

あとは肝とゲソ、エンペラに塩を入れて混ぜるだけ！塩味は少し舐めながら自分好みにしています。

自分は3日程たってから食べています。