たまたま東京湾の金アジが売っていたので買ってきました。1尾400円！釣る方が割安です。。これを刺身用におろしていきます。

姿作りにしなければ頭を落として良いと思います。胸びれの後ろを腹びれも含めて落とし、内臓を取り、洗ってから水気を拭きます。

（頭を残す場合）手順3と同じ要領で左右両側に切り込みを入れます。

皮をむきやすくするため、背中の両脇の皮をハサミで切ります。3枚におろすときの包丁のガイドラインにもなります。

（頭を残す場合）の切り込み

骨抜きで皮をむきます。背側からむきはじめます。ゼイゴ諸共むけるので楽ですし気持ち良いです。

（頭を残した場合）頭を持って皮むきできるので若干楽な気がします。

裸になりました。まな板がギトギトしていますが濡れているわけではなく魚の脂です。金アジは脂がハンパないです。

腹骨をすきます。切り落とすというよりは、スプーンですくうようなイメージです。

指の腹で骨を確認しながら骨抜きで血合い骨を抜いていきます。頭の方に斜めに引き抜きます。

刺身用3枚おろし完了。

刺身、なめろう、骨せんべい、色々行けます。写真は寿司ネタ用です。

ご家族みんなで握り合う寿司パーティーなんかも楽しいです。

頭を残してお造りも。